9.1.17

Bonjour,

Comme suite au régal que m'a offert Anne juste avant les vacances de Noël, je partage sa recette de petits gâteaux Alsaciens. C'est du temps et de l'énergie, mais n'hésitez pas c'est un vrai moment de plaisir de les savourer 😄


GÂTEAUX DE NOEL
Sablés (facile)

125 g de beurre
125 g de sucre
4 jaunes d’œuf
250 g de farine

Mélanger le sucre, le beurre bien ramolli et les œufs.
Ajouter la farine et malaxer le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Si la pâte colle bcp aux doigts, ajouter un tout petit peu de farine.
Laisser reposer la pâte environ 2h.
Mettre la farine sur le rouleau et sur la table sinon, ça attache !!
Faire une abaisse de 3 à 4 mm. Découper des formes variées à l'emporte-pièce.
Les déposer sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
On peut dorer les gâteaux à l’œuf AVANT cuisson. Personnellement, je préfère mettre du glaçage APRES cuisson.
Faire cuire à four moyen (200°C) jusqu'à ce que les gâteaux dorent. Les retirer tout de suite de la tôle.
Pour le glaçage, voir à la fin des recettes.


Macarons à la noix de coco (moins facile)

4 blancs d’œuf
250 g de sucre
200 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de Kirsch (alcool de cerise)

Battre les blancs en neige ferme.
Les tourner à la main 10 mn avec le sucre
Incorporer la noix de coco et le Kirsch. La difficulté est d'éviter que les blancs ne retombent lors de l'incorporation du Kirsch.
A l'aide d'une petite cuillère, disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 175°C pendant 30 mn environ.
Les macarons doivent blondir légèrement. Les retirer tout de site de la tôle. S'ils se détachent du papier avec difficulté, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Macarons aux noisettes (moins facile)

4 blancs d'oeuf
250 g de sucre
300 g de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch

Battre les blancs en neige ferme.
Les tourner à la main pendant 10 mn avec le sucre.
Incorporer les noisettes et le kirsch. La difficulté est d'éviter que les blancs ne retombent lors de l'incorporation du Kirsch.
A l'aide d'une petite cuillère, disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, des petits tas espacés de 3 cm environ, car les macarons aux noisettes ont tendance à s'étaler, contrairement à ceux à la noix de coco.
Faire cuire à 175+C pendant 30 mn environ.
Les macarons doivent blondir si les amandes sont moulues sans la peau, brunir si elles sont moulues avec la peau. Les retirer tout de suite de la tôle. S'ils se détachent mal du papier, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.


Petits fours aux amandes ou aux noisettes version 1 (facile)

125 g de beurre
125 g de sucre
une pincée de sel fin
1 œuf
125 g d'amandes ou de noisettes en poudre
50 g d'orangeade
cannelle en poudre si on prend des noisettes
qq gouttes d'huile d'mandes amères si on prend des amandes
250 g de farine
1 pointe de couteau de levure chimique

Mélanger le beurre bien ramolli, le sucre, le sel et l’œuf.
Ajouter soit les amandes et l'huile d'amandes, soit les noisettes et la cannelle.
Malaxer le tout puis incorporer la farine et la levure.
Si la pâte colle beaucoup aux doigts, ajouter un tout petit peu de farine.
Laisser reposer la pâte durant une nuit au frais (ça, je ne le fais pas).
Mettre de la farine sur le rouleau et sur la table sinon ça attache.
Faire une abaisse de 3 à 4 mm. Découper des formes variées à l'emporte-pièce.
Les déposer sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
On peut dorer les gâteaux à l'oeuf AVANT cuisson. Personnellement, je préfère mettre du glaçage APRES cuisson.

Faire cuire à four moyen (environ 200°C) jusqu'à ce que les gâteaux dorent. Les retirer tout de suite de la tôle.
Pour le glaçage, voir à la fin des recettes.






Spritzbrédele (facile mais nécessite un appareil pour donner la forme striée)

125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
125g d'amandes en poudre
250g de farine

Tourner le sucre et le beurre bien ramolli en mousse.
Ajouter l'oeuf puis les amandes.
Incorporer la farine.
A l'aide de la machine, disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé des barrettes striées de 2x7cm, des tortillons striés en forme de S et de C.

Faire cuire à four moyen (environ 200°C) jusqu'à ce que les gâteaux dorent. Les retirer tout de suite de la tôle.
Pas de glaçage.


Duchesses (moins facile)

3 blancs d'oeuf
100g de sucre
30g de beurre fondu
30g de farine
60g de noisettes en poudre
une cuillérée à soupe de Kirsch (alcool de cerise)

Battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement aux blancs le sucre.
Quand le mélange est bien lisse, incorporer le beurre fondu, puis la farine et les noisettes.
La difficulté est d'éviter que les blancs ne retombent et que des grumeaux ne se forment à cause de la farine.
A l'aide d'une petite cuillère, disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à 175°C pendant 30 min environ. Les duchesses doivent blondir légèrement. Les retirer tout de suite de la tôle. Si elles se détachent du papier avec difficulté, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.


Assembler deux gâteaux à l'aide de pralin en pâte.


Glaçage (facile)

sucre glace
eau
alcool de fruit
une cuillérée d'alcool pour une cuillérée d'eau, à adapter selon consistance

Mélanger vigoureusement avec une cuillère l'eau et le sucre glace jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Le mélange doit avoir la consistance d'un sirop bien épais mais il ne doit pas être pâteux. Porter à ébullition au micro-ondes pendant 2 à 3 secondes. Laisser refroidir environ une minute puis ajouter l'alcool.

Napper les gâteaux d'une fine couche à l'aide d'une petite cuillère. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit sec.

Pour les sablés, j'utilise du pisco (alcool de raisin) avec un peu de citron, ça donne un meilleur goût.

Pour les petits fours, j'utilise du kirsch ou du rhum.

14.12.15

Pour les fêtes de Noël, ou simplement entre amis, voici la recette du:

Gâteau au marrons de Christine

- 500 gr de crème de marron
- 125 gr beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 4 jaunes d’œuf
- blancs en neige

Mélanger tous ces ingrédient dans l'ordre et tour à tour.

Cuisson: 160°C pendant 40 mn dans un moule à cake

Option pour les gourmands: ajouter de la crème anglaise ou de la chantilly

Voilà, régalez-vous bien :)

29.6.15

Voilà, le spectacle de dimanche 28 juin s'est bien passé, et vous êtes tous impatients de voir des images !!
Hé bien voici celles de la générale, qui sont bien meilleures que celles du spectacle où les éclairages créent une sur-exposition à la vidéo.

Admirez le travail de vos amies :) elles ont été formidables :) :)
Grand Merci à toutes



video

20.4.15

spectacle Marais 2015

Vous avez reçu le lien youtube pour réviser votre chorégraphie.

Donc je vous laisse découvrir notre dernière répétition, Vous vous rappelez, c'est celle où j'ai oublié l'heure !! on était les dernières à travailler dans le centre qui était tout éteint...





30.12.14

Le blog de cours de danse à Paris

Bonjour,

Voici cette page blog afin de partager par écrit, et pour tous ceux qui le souhaitent, des recettes, des coordonnées de sites, ou votre avis sur une expo ou un film...

Bref, c'est un lien entre vous, entre vous et moi, qui peut intéresser tous ceux qui viennent en cours et avec lesquels on a quelque chose à partager.